Analyse descriptive des pratiques et évaluation des risques sanitaires liés à la commercialisation de la viande de brousse dans les marchés de la commune de Libreville

Abstract

La viande de brousse est proposée au sein des marchés de Libreville dans des conditions précaires, susceptibles d’altérer sa qualité sanitaire et de nuire à la santé de la population de Libreville. Cet article se propose d’examiner les conditions d’hygiène dans lesquelles elle est vendue dans quatre marchés de cette commune. Ainsi, nous avons procédé à des entretiens auprès des entités en charge de la gestion de la faune, de la sécurité sanitaire et des espaces commerciaux. De plus, nous avons mené des enquêtes auprès de vingt-neuf commerçants et des observations de terrain chaque samedi et dimanche sur la période allant de janvier à mars 2024. Les normes en termes d’hygiène alimentaire sur le transport, la conservation et l’exposition à la vente édictées par l’Agence Gabonaise de Sécurité Alimentaire (AGASA) en République Gabonaise ont servi de référence pour analyser l’impact des pratiques sur la qualité de la viande de chasse commercialisée et les risques de contamination et de transmission des agents pathogènes dans ces marchés. Les résultats obtenus indiquent des expositions à l’air libre au marché de Nzeng-Ayong, à même le sol au marché de Mayumba, une rupture de la chaîne du froid sur l’ensemble des sites, des conditions de transport et d’hygiène inadaptées ainsi que des découpeurs et commerçants sans équipements personnels de protection. (79,30%) des vendeurs sont des femmes de 30 à 40 ans. Le site de PK 8 est le seul qui regroupe à la fois les hommes et les femmes alors que les autres ont uniquement des femmes. L’activité contribue à plus de (50%) dans les revenus de (48,30%) vendeurs. Le porc-épic, céphalophe bleu et le potamochère sont les espèces les plus rencontrées et l’acheminement se fait par voie terrestre dans des cartons. Le point critique identifié est la manipulation de la viande. De manière globale, les sites les plus dangereux sont Nzeng-Ayong et Mayumba au PK8 en se basant sur la gouvernance, la conservation et l’exposition. Les risques identifiés sont la contamination de la viande vendue et la transmission des agents pathogènes (virus, bactéries, parasites).